Prof.

MEHMET GÜVEN


Ziraat Fakültesi

Gıda Mühendisliği

Gıda Teknolojisi

Education Information

1985 - 1993

1985 - 1993

Doctorate

Cukurova University, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Turkey

1976 - 1983

1976 - 1983

Under Graduate

Ankara University, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi, Turkey

Dissertations

1993

1993

Doctorate

İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve Farklı Materyallerde Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Özellikleri Üzerinde Karşılaştırmalı Bir Araştırma

Cukurova University, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği

Research Areas

Food Engineering, Food Technology, Processing Diary And Related Products, Engineering and Technology

Academic Titles / Tasks

2003 - Continues

2003 - Continues

Professor

Cukurova University, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği

Articles Published in Journals That Entered SCI, SSCI and AHCI Indexes

2014

2014

Proteolysis texture and microstructure of low-fat Tulum cheese affected by exopolysaccharide-producing cultures during ripening

Oluk A. C. , GÜVEN M. , HAYALOĞLU A. A.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol.49, no.2, pp.435-443, 2014 (Journal Indexed in SCI) identifier identifier

2009

2009

The functional, rheological and sensory characteristics of ice creams with various fat replacers

KARACA O. B. , GÜVEN M. , Yasar K., Kaya S., Kahyaoglu T.

INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, vol.62, no.1, pp.93-99, 2009 (Journal Indexed in SCI) identifier identifier

2008

2008

Influence of rennet concentration on ripening characteristics of Halloumi cheese

GÜVEN M. , Cadun C., KARACA O. B. , HAYALOĞLU A. A.

JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY, vol.32, no.5, pp.615-627, 2008 (Journal Indexed in SCI) identifier identifier

2007

2007

Cheeses of Turkey: 1. Varieties ripened in goat-skin bags

HAYALOGLU A. A. , FOX P. F. , Guven M. , CAKMAKCI S.

LAIT, vol.87, no.2, pp.79-95, 2007 (Journal Indexed in SCI) Creative Commons License identifier identifier

2005

2005

The effect of inulin as a fat replacer on the quality of set-type low-fat yogurt manufacture

Guven M. , YAŞAR K., Karaca O. B. , Hayaloğlu A. A.

INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, vol.58, no.3, pp.180-184, 2005 (Journal Indexed in SCI) identifier identifier

2004

2004

Antifungal activity of several lactic acid bacteria and bifidobacteria

Erginkaya Z. , Kavas C., Var I. , Kabak B., Guven M.

ARCHIV FUR LEBENSMITTELHYGIENE, vol.55, no.3, pp.52-55, 2004 (Journal Indexed in SCI) identifier identifier

2003

2003

The effects of the combined use of stabilizers containing locust bean gum and of the storage time on Kahramanmaras-type ice creams

Guven M. , KARACA O. B. , KACAR A.

INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, vol.56, no.4, pp.223-228, 2003 (Journal Indexed in SCI) identifier identifier

2002

2002

Microbiological, biochemical and technological properties of Turkish White cheese 'Beyaz Peynir'

HAYALOGLU A., Guven M. , FOX P.

INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, vol.12, no.8, pp.635-648, 2002 (Journal Indexed in SCI) identifier identifier

2001

2001

Alternative salts

Guven M. , KARACA O. B.

DAIRY INDUSTRIES INTERNATIONAL, vol.66, no.7, pp.32-34, 2001 (Journal Indexed in SCI) identifier identifier identifier

2001

2001

Proteolysis levels of white cheeses salted and ripened in brines prepared from various salts

Guven M. , KARACA O. B.

INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, vol.54, no.1, pp.29-33, 2001 (Journal Indexed in SCI) identifier identifier

Articles Published in Other Journals

2017

2017

Farklı Stabilizör Kullanımının Yoğurt Dondurmalarının Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

GÜVEN M. , KALENDER M. , TAŞPINAR T.

Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri, vol.32, no.2, pp.37-46, 2017 (National Refreed University Journal)

2016

2016

The Effects of The Combined Use of Salep and Locust Bean Gum with Some Stabilisers on The Properties of Kahramanmaraş Type Ice Creams.

KARACA O. B. , GÜVEN M.

Journal of International Scientific Publications, Agriculture & Food, vol.4, pp.327-338, 2016 (Refereed Journals of Other Institutions)

2016

2016

REKONSTİTÜE YOĞURDUNUN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE STABİLİZATÖR KULLANIMININ VE DEPOLAMA SÜRESİNİN ETKİLERİ

GÜVEN M. , Nalchi M.

Ç.Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol.34, no.4, pp.1-10, 2016 (Other Refereed National Journals)

2014

2014

Effect of Commercial Lipase and Protease Enzymes from Microbiological Sources on Properties of White Cheese

KARACA O. B. , GÜVEN M.

Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, vol.1, no.1, pp.1080-1084, 2014 (Other Refereed National Journals)

2009

2009

Van ve Şırnak İllerinden Temin Edilen Kurutulmuş Yoğurtların (Kurut) Bileşim Özellikleri

GÜVEN M. , KARACA O. B.

Gıda, vol.34, no.6, pp.367-372, 2009 (Other Refereed National Journals)

2008

2008

Yağ İkame Maddelerinin Yağ Oranı Azaltılmış Maraş Usulü Dondurmaların Özellikleri Üzerine Etkileri

GÜVEN M. , KARACA O. B. , YAŞAR K.

Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.23, no.1, pp.7-14, 2008 (National Refreed University Journal)

2006

2006

Kazeinat Kullanımının Beyaz Peynir Randımanı ve Özellikleri Üzerine Etkileri

GÜVEN M. , SAYDAM İ. B. , KARACA O. B.

Gıda, vol.31, no.4, pp.187-194, 2006 (Other Refereed National Journals)

2003

2003

Farklı Stabilizörlerle Üretilen Kahramanmaraş Tipi Dondurmaların Fiziksel Kimyasal ve Duyusal Özellikleri

GÜVEN M. , KARACA O. B. , Kaçar A., Hayaloğlu A. A. , YAŞAR K.

Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.18, no.1, pp.1-8, 2003 (National Refreed University Journal)

2003

2003

Farklı Yöntemlerle Kurumaddesi Artırılan Sütlerden Üretilen Yoğurtların Özellikleri

GÜVEN M. , KARACA O. B.

Gıda, vol.28, no.4, pp.429-436, 2003 (Other Refereed National Journals)

2003

2003

Sade (Vanilyalı) Yoğurt Dondurmalarının Fiziksel ve Duyusal Özellikleri Üzerine Stabilizatörlerin Etkileri

GÜVEN M. , KARACA O. B.

Gıda ve Yem Bilimi-Teknolojisi Dergisi, vol.2, no.3, pp.7-14, 2003 (Other Refereed National Journals)

2002

2002

Stabilizatör Kullanımının ve Pastörizasyon Normunun Dayanıklı Yoğurtların Bazı Kalite Özelikleri Üzerine Etkileri

GÜVEN M. , ERGİNKAYA Z. , KARACA O. B. , VAR I. , GÜZELER N. , Kaçar A., et al.

Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.6, pp.1-11, 2002 (National Refreed University Journal)

2002

2002

Antimikrobiyal Madde Kullanımının ve Ambalaj Materyalinin Olgunlaşma Süresince Kaşar Peynirinin Özellikleri Üzerine Etkileri

GÜVEN M. , KARACA O. B. , VAR ÖNGEL I. , Kaçar A., Hayaloğlu A. A.

HARRAN ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, vol.6, pp.13-23, 2002 (National Refreed University Journal)

2002

2002

Keçiboynuzu Sakızı ile Birlikte Bazı Stabilizerlerin Kullanımlarının Kahramanmaraş Tipi Dondurmaların Özellikleri Üzerine Etkileri

GÜVEN M. , KARACA O. B. , Kaçar A., Hayaloğlu A. A. , YAŞAR K.

HARRAN ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, vol.6, pp.31-38, 2002 (National Refreed University Journal)

2002

2002

Peyniraltı Suyu Bazlı Rekonstüte Süt İle Üretilen Yoğurtların Özellikleri Üzerine Starter Kültür Oranının Etkileri

GÜVEN M. , KARACA O. B. , SAYDAM İ. B. , Mayadalı Y.

Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.17, no.4, pp.73-80, 2002 (National Refreed University Journal)

2000

2000

Yoğurt Dondurmalarında Mikroorganizma Redüksiyonu Üzerine Depolama Süresinin Etkisi

VAR ÖNGEL I., GÜVEN M. , ERGİNKAYA Z.

Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 2000 (Other Refereed National Journals)

2000

2000

Laktoperoksidaz Sistemi Aktivasyonu ile Korunan Sütlerden Farklı Oranlarda Starter Kültür Katılarak Üretilen Yoğurtların Özellikleri.

GÜVEN M. , KARACA O. B. , ERGİNKAYA Z.

Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.15, no.1, pp.91-98, 2000 (National Refreed University Journal)

1998

1998

Adana`da Satılan Çiğ Sütlerin Bazı Özellikleri

GÜZELER N. , GÜVEN M. , Konar A.

Ç.Ü.Z.F. Dergisi, vol.13, no.4, pp.187-196, 1998 (National Refreed University Journal)

1998

1998

Stabilizör KullanımınınYoğurtların Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri

GÜVEN M.

GIDA, vol.98, no.2, pp.133-139, 1998 (Other Refereed National Journals)

1998

1998

Peynir Üretiminde Starter Kültürler

GÜVEN M. , KARACA O. B.

Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.13, no.1, pp.101-110, 1998 (National Refreed University Journal)

1991

1991

Laktasyon Döneminde İvesi Koyun Sütü Bileşiminde Değişmeler

Konar A., Akın M. S. , GÜZELER N. , GÜVEN M.

Turkish Journal of Agriculture and Forestry, vol.15, no.4, pp.958-967, 1991 (Other Refereed National Journals)

Refereed Congress / Symposium Publications in Proceedings

0

0

Somatic cell counts and mastitis studies in the milks of goats and ewes of Turkey

Konar A., GÜVEN M. , ERGİNKAYA Z.

Symposium on somatic cell and milk of small ruminants, Italy, no.77, pp.327

2019

2019

Effect of Stabilizer Usage on Quark Cheese Quality Properties

TAŞPINAR T. , AĞÇAM E. , GÜVEN M.

IDF World Dairy Summit 2019, 23 - 26 September 2019

2019

2019

Bitkisel Pıhtılaştırıcı Enzim Kaynakları İle Peynir Üretimi

Çırak M. A. , TAŞPINAR T. , GÜVEN M.

2.Ulusal Sütçülük Kongresi, İzmir, Turkey, 25 - 26 April 2019, pp.189

2018

2018

Effect of Using Different Kinds and Ratios of Vegetable Oils on Ice Cream Quality Characteristics

GÜVEN M. , KALENDER M., TAŞPINAR T.

International Conference on Raw Materials to ProcessedFoods, Antalya, Turkey, 11 - 13 April 2018, pp.175

2018

2018

Probiotic Set Yogurts Fortified with Fiber-Rich Persimmon and Apple Powders at Different Fat Ratios.

KARACA O. B. , SAYDAM İ. B. , GÜVEN M.

The International Conference on Raw Materials to Processed Foods (RPFoods 2018), Antalya, Turkey, 11 - 13 April 2018, pp.67-79

2018

2018

Effects of Using of Proteolytic and Lipolytic Enzyme on Some Properties of White Cheeses.

KARACA O. B. , GÜVEN M.

The International Conference on Raw Materials to Processed Foods (RPFoods 2018), Antalya, Turkey, 11 - 13 April 2018, pp.190

2018

2018

Effects of Using Different Kinds and Ratios of Vegetable Oils on Ice Cream Quality Characteristics

GÜVEN M. , KALENDER M. , TAŞPINAR T.

International Conference on Raw Materials to Processed Foods, Antalya, Turkey, 11 - 13 April 2018, pp.175

2018

2018

Proteomics Applications in Cheese Characterization and Recent Developments

GÜVEN M. , TAŞPINAR T. , ÇIRAK M. A.

International Conference on Raw Materials to Processed Foods, Antalya, Turkey, 11 - 13 April 2018, pp.219

2018

2018

Skin ripening cheese:Turkish Tulum Cheese.

Oluk A., GÜVEN M. , Hayaloğlu A. A. , KARACA O. B.

The International Conference on Raw Materials to Processed Foods (RPFoods 2018), Antalya, Turkey, 11 - 13 April 2018, pp.148-152

2017

2017

Effects of different stabilizers on physicochemical and sensory properties of yogurt ice cream

TAŞPINAR T. , GÜVEN M. , KALENDER M. , KARACA O. B.

4th North and East European Congress on Food (NEEFood 2017)., Kaunas, Lithuania, 10 - 13 September 2017, pp.113

2017

2017

Effects of different stabilizers on physicochemical and sensory properties of yoğurt ice cream

TAŞPINAR T. , GÜVEN M. , KALENDER M. , KARACA O. B.

4th North and East European Congress on Food (NEEFood 2017)., Kaunas, Lithuania, 10 - 13 September 2017, pp.113

2016

2016

The Effects of The Combined Use of Salep and Locust Bean Gum with Some Stabilisers on The Properties of Kahramanmaraş Type Ice Creams

KARACA O. B. , GÜVEN M.

4th International Agriculture and Food Conference,, Elenite, Bulgaria, 20 - 24 June 2016, pp.1

2016

2016

The Effects of The Combined Use of Salep and Locust Bean Gum with Some Stabilisers on The Properties of Kahramanmaraş Type Ice Creams

KARACA O. B. , GÜVEN M.

4th International Agriculture and Food Conference,, Elenite, Bulgaria, 20 - 24 June 2016, pp.1

2015

2015

Effect of Ripening Temperatures and Microbial Enzymes on Proteolysis in White Pickled Cheese

KARACA O. B. , GÜVEN M.

The3. İnternational Symposium on "Traditional Foods from Adriatic to Caucasus", 1 - 04 October 2015

2015

2015

Effect of ripening temparatures and microbial enzymes on proteolysis in White Pickled Cheese

GÜVEN M. , KARACA O. B.

The 3. International Symposium on"Traditional Foods from Adriatic to Caucasus", Sarajevo, Bosnia And Herzegovina, 1 - 04 October 2015, pp.183

2015

2015

Production of persimmon and apple fibers and determination of addition rate and shelf life in probiotic set yogurt production

GÜVEN M. , SAYDAM İ. B. , KARACA O. B.

The 3. International Symposium on"Traditional Foods from Adriatic to Caucasus", Sarajevo, Bosnia And Herzegovina, 1 - 04 October 2015, pp.269

2015

2015

Geleneksel Gıdaların Geleceğe Taşınması. Türkiye Ziraat Mühendisliği VII. Teknik Kongresi, Bildiriler Kitabı

ERGİNKAYA Z. , AKYILDIZ A. , GÜVEN M. , BENLİ H.

Türkiye Ziraat Mühendisliği VII. Teknik Kongresi, Ankara, Turkey, 12 - 16 January 2015, vol.2, pp.1296-1311

2015

2015

Geleneksel gıdaların geleceğe taşınması

GÜVEN M. , AKYILDIZ A. , BENLİ H. , ERGİNKAYA Z. , GÜNEŞ E.

Türkiye Ziraat Mühendisliği VIII. Teknik Kongresi, Ankara, Turkey, 12 - 16 January 2015, pp.1296-1311

2014

2014

Effect of Commercial Lipase and Protease Enzymes from Microbiological Sources on Properties of White Cheese.

KARACA O. B. , GÜVEN M.

Balkan Agricultural Congress (AGRIBALKAN), Edirne, Turkey, 8 - 11 September 2014, pp.540

2014

2014

Sıkma Peynirinin Özellikleri Üzerine Isıl İşlem ve Pıhtılaşma Süresinin Etkileri.

Çelikbilek İ., GÜVEN M. , KARACA O. B. , SAYDAM İ. B.

4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Turkey, 17 - 19 April 2014, pp.742-746

2012

2012

Çukurova Bölgesi Süt ve Süt Ürünleri Tüketim Alışkanlıklarının Değerlendirilmesi

KARACA O. B. , Saydam İ., GÜVEN M.

Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklaşımlar Sempozyumu., Denizli, Turkey, 15 - 16 November 2012, pp.85

2009

2009

Hatay Dil Peynirinin Bazı Kalite Özellikleri

KARACA O. B. , Saydam İ., GÜZELER N. , GÜVEN M.

II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Turkey, 27 - 29 May 2009, pp.734-738

2009

2009

Hatay Ezme Peynirinin Bazı Kalite Özellikleri

KARACA O. B. , Saydam İ., GÜVEN M. , GÜZELER N.

II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Turkey, 27 - 29 May 2009, pp.153-157

2008

2008

Hatay Künefe Peynirinin Yapılışı ve Özellikleri.

KARACA O. B. , GÜVEN M. , Mutluer U., SAYDAM İ. B.

Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Turkey, 21 - 23 May 2008, pp.745-748

2004

2004

Hatay Sünme Peynirinin Yapılışı, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri

KARACA O. B. , GÜVEN M.

Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Turkey, 23 - 24 September 2004, pp.236-241

2004

2004

Yozgat Yöresinde Üretilen Küp (Çanak) Peynirlerinin Yapım Tekniği ve Özellikleri

GÜVEN M. , KARACA O. B.

Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Turkey, 23 - 24 September 2004, pp.247-249

2004

2004

Çökelek Peyniri ve Çökelek Kullanılarak Yapılan Bazı Yöresel Peynir Çeşitleri

KARACA O. B. , GÜVEN M.

Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Turkey, 23 - 24 September 2004, pp.242-246

2003

2003

Antifungal Activity Of Several Lactic Acid Bacteria and Bifidobacteria

ERGİNKAYA Z. , Kabak B., Kavas C., VAR I. , GÜVEN M.

GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie, Stuttgart, Germany, 25 - 27 September 2003, pp.1

2003

2003

Salamura Peynirlerde Tuzlamanın Mikrobiyolojik Biyokimyasal ve Fiziksel Etkileri

GÜVEN M. , Hayaloğlu A. A. , KARACA O. B.

Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, İzmir, Turkey, 22 - 23 May 2003, pp.341-346

2003

2003

Peynirde Olgunlaşmayı Saptamada Uygulanan Analiz Yöntemleri.

GÜVEN M. , Hayaloğlu A. A. , KARACA O. B. , YAŞAR K.

Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu (SEYES 2003), İzmir, Turkey, 22 - 23 May 2003, pp.381-386

2000

2000

Lipolitik Enzim (Piccantase A) Kullanımının Yoğurtların Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri.

GÜVEN M. , KARACA O. B.

Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri VI. Süt ve Süt ürünleri Sempozyumu Tebliğler Kitabı, Tekirdağ, Turkey, 21 - 22 May 2000, pp.450-457

1993

1993

Somatic cell counts and mastitis studies in the milks of goats and ewes of Turkey

KONAR A., GUVEN M. , Erginkaya Z.

Symposium on Somatic Cells and Milk of Small Ruminants, Bellary, India, 25 - 27 September 1993, pp.327-333 identifier

1995

1995

An ancient anatolian cheese from goat and ewe milk - ''Tulum (skin-bag) cheese''

Guven M. , KONAR A.

IDF / Greek-National-Committee of IDF / CIRVAL Seminar - Production and Utilization of Ewe and Goat Milk, Iraklion, Greece, 19 - 21 October 1995, vol.9603, pp.242-244 identifier

1993

1993

Somatic cell counts and mastitis studies in the milks of goats and ewes of Turkey

Konar A., GÜVEN M. , ERGİNKAYA Z.

Symposium on somatic cell and milk of small ruminants, Bella, Italy, 25 - 27 December 1993, vol.77, no.77, pp.327-333


Citations

Total Citations (WOS): 639

h-index (WOS): 11