Farklı polietilentereftalat (PET) şişelerde ambalajlanan gazlı kola içeceğinin CO2 içeriği üzerinde çeşitli faktörlerin etkisi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2010

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: FATMA ÇAKIR

Danışman: Asiye Akyıldız

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada bir meşrubat fabrikasında üretilen gazlı kola içeceğinin başlangıç CO2 miktarı üzerine, farklı depolama sıcaklığı ve farklı özelliklerde PET ambalajlarının etkisi araştırılmıştır. Araştırmada; başlangıçta farklı miktarlarda CO2 içeren, 2 farklı ebattaki PET şişede ambalajlanan (1.5L ve 2.5L) ve farklı depolama sıcaklıklarında (4, 22 ve 35oC) raf ömrü (195 gün) boyunca depolanan gazlı kola içeceği; periyodik olarak CO2 içeriği, briks, titrasyon asitliği ve duyusal özellikleri bakımından analiz edilmiştir. Çalışma sonucunda; 2 farklı ebattaki PET şişelerde ambalajlanan gazlı kola içeceğinin raf ömrü sonunda ürün CO2 limitlerinin arasında kalmak için başlangıçta içermesi gereken CO2 miktarı ve optimum depolama sıcaklığı tanılanmıştır.Tanılama çalışmalarının yanı sıra; Türkiye'de gazlı içecek endüstrisinde kullanılan PET ambalajlara alternatif olarak; raf ömrü boyunca ürün özelliklerini koruma özelliği gösteren PET kaplama teknolojisi araştırılmıştır. Bir Japon ambalaj firmasından elde edilen 216 adet 1.5L ebattaki DLC (Diamond Like Carbon) kaplamalı PET ambalajlar ile; aynı ebat ve özelliklerdeki DLC kaplamasız PET ambalajlara farklı CO2 miktarlarındaki gazlı kola içeceği doldurulmuş ve farklı sıcaklıklarda (4, 22 ve 35oC) 90 gün boyunca depolanmıştır. DLC kaplamalı PET şişeler ile ambalajlanan ürünlerin raf ömürleri, standart (kaplamasız) PET şişeler ile ambalajlanan ürünlerin raf ömürlerine oranla 2.5-3.2 kat iyileşme gösterdiği saptanmıştır.