Polietilen Yüksek Tünel Sera Tipi Kurutucuda Baharatlık Kırmızı Biberin Kurutulması

---

Tezin Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tarım Makinaları ve Teknolojileri Mühendisliği, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2010

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Bekir Yelmen

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): MEHMET SERDAR ÖZTEKİN

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Kahramanmaraş'ta yürütülen bu çalışmada işletme ölçeğinde polietilen yüksek tünel bir serada baharatlık kırmızıbiberin kurutulması araştırılmıştır. Denemede kullanılan kırmızıbiber sapı çekilip, ikiye ayrılarak, tohum yuvası temizlendikten sonra kurutulmuştur. Kurutulan materyal düşey yönde 30 cm aralıklarla dizilmiş olan raflara 2, 3, 4 ve 5 kg/m2 yoğunluklarda serilmiştir. Kurutmaya raflara serilen materyalin kütlesinde beşte birlik bir azalma sağlanıncaya kadar devam edilmiştir. Ürüne fiziksel bağlı suyun uzaklaştırıldığı ilk kuruma evresinde sera içinde daha hızlı bir kuruma sağlanmıştır. Bu süre kurumanın ilk beş ile altı saatlik bölümüne denk gelir. Gün içinde en hızlı kuruma 1000 ile 1500 saatleri arasında gerçekleşmekte ve ortam sıcaklığı 55-65 oC'ye kadar yükselmektedir. Kuruma süresi açısından serada kurutulan kırmızıbiber, dış ortamda doğrudan güneş altında kurutulan ürüne göre birkaç saat daha kısa sürede kurumaktadır. Serada kurutulan ürünün en önemli üstünlüğü; dış ortamdan yalıtılmış bir ortamda temiz olarak kurutulmuş olmasıdır. Bu yolla dış ortamdan kaynaklanan her türlü bulaşma olasılığı ortadan kaldırılmış olur. Serada yapılan kurutmanın diğer önemli bir üstünlüğüde iç ortamda sıcaklığın 60 oC'ye kadar yükselmesidir. Bu sıcaklık yükselmesi kırmızıbiber depolama zararlılarının dezenfeksiyonuna önemli bir katkı sağlar. Teknik olarak ısı toplama biriminin veriminin arttırılması, sera içinde daha tekdüze hava dağılımının ve ısı korunumunun sağlanması kurutma sürecine ve kapasiteye olumlu etki yapması beklenir. Bu araştırmadan elde edilen sonuçların uygulamada iyi bir işletme yönetimi ile desteklenmesi uygun olur.