Tekirdağ ilinde satışa sunulan sade ve çilekli dondurmaların bazı mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2010

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Erdem Çınar

Eş Danışman: ZERRİN ERGİNKAYA

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu araştırmada Tekirdağ İlinde satışa sunulan 30 adet sade ve 30 adet çilekli dondurmanın mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Araştırılan sade dondurmalarda toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 4,0x103 ? 1,8x106 kob/g, Enterobacteriaceae sayısı <1 ? 7,0x105 kob/g, koliform sayısı <1 ? 3,0x105 kob/g, küf-maya sayısı <1 ? 3,2x104 kob/g olarak bulunmuştur. Hiçbir örnekte L. monocytogenes tespit edilememiştir. Ayrıca örneklerin tamamında S. aureus bulunurken, 5 örnekte (%16,6) E. coli, 2 örnekte (% 6,7) Salmonella tespit edilmiştir. Araştırılan çilekli dondurmalarda toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 2,4x102 ? 7,0x106 kob/g, Enterobacteriaceae sayısı <1 ? 4,5x105 kob/g, koliform sayısı <1 ? 2,5x105 kob/g, küf-maya sayısı <1 ? 4,2x104 kob/g olarak bulunmuştur. Hiçbir örnekte L. monocytogenes ve Salmonella tespit edilememiştir. Ayrıca örneklerin tamamında S. aureus bulunurken, 3 örnekte (%10) E. coli tespit edilmiştir.