Limon posasından kimyasal ve enzimatik yöntemle pektin eldesinin optimizasyonu

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2015

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: MELİKE OĞUZ

Danışman: Seyde Seyhan Tükel

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada kimyasal ve enzimatik yöntemle Kütdiken limonu posasından pektin ekstrakte edilmiştir. Kimyasal ekstraksiyon farklı sıcaklıklarda (75, 80 ve 85ºC) ve farklı extraksiyon sürelerinde (90, 120 ve 150 dk) HCl (2mL/1L, pH: 2,45) çözeltisi ile yapılmıştır. Enzimatik ekstraksiyonda ise öncelikle limon posaları H2SO4 (4,657 mL/1 L, pH: 1,8) çözeltisi ile ekstrakte edilmiş, sonrasında farklı sıcaklıklarda (25, 35, 45 ve 55ºC) ve farklı pH değerlerinde (1,5, 2,0, 2,5, 3,0 ve 3,5) Aspergillus niger pektinaz ile muamele edilmiştir. Kimyasal ekstraksiyonda optimum sıcaklık, optimum extraksiyon süresi ve maksimum pektin verimi sırasıyla 75ºC, 150 dk ve %23,2 olarak belirlenmiştir. Enzimatik extraksiyonda optimum sıcaklık, optimum pH ve maksimum pektin verimi ise sırasıyla 45 ºC; 2,0 ve %21,8 olarak belirlenmiştir. Kimyasal ekstraksiyon ile elde edilen pektinin galakturonik asit miktarı, esterleşme derecesi, nem miktarı ve kül miktarı sırasıyla %95,7, %78,8, %7,6 ve %3,4 olarak, enzimatik ekstraksiyon ile elde edilen pektinin galakturonik asit miktarı, esterleşme derecesi, nem miktarı ve kül miktarı sırasıyla %94,5; %71,8; %10,0 ve %7,68 olarak bulunmuştur.