SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT İLE ZEYTİNYAĞI ELDESİ VE BİYOFENOLİK İLE TRİGLİSERİD BİLEŞİMLERİ AÇISINDAN KONVANSİYONEL TEKNOLOJİLERLE ELDE EDİLEN ZEYTİNYAĞLAR İLE KIYASLANMASI
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2007
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Cemile BÜYÜKİKİZ
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): ARİF HASANOĞLU
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada Türkiye'nin yerel zeytinyağı üretimi yapan hemen her bölgesinden zeytinler toplanmış ve süperkritik karbondioksit ile ekstrakte (SCE) edilerek trigliserid ve biyofenol içeriği belirlenmiştir. Aynı zeytin örneklerinin konvansiyonel yöntem ile elde edilen zeytinyağlarında aynı parametrelere bakılarak SCE ile elde edilen zeytinyağları ile karşılaştırılmıştır. SCE ile elde edilen zeytinyağlarında oleik asit miktarı daha az iken palmitik, stearik ve linoleik asit miktarında artış gözlenmiştir. SCE ile elde edilen zeytinyağlarında bu dört yağ asidinin değişimine bağlı olarak iyot değerinde az bir düşüş gözlenmiştir. SCE ile elde edilen zeytinyağlarında en yüksek linoleik asit miktarı Burhaniye/Taylıeli, İzmir/Bornova ve Mut (Ayvalık tipi) zeytinlerinde sırasıyla %12,9; %12,4 ve %12 olarak belirlenmiştir. Konvansiyonel yöntem ile elde edilen zeytinyağlarında bu değerler sırasıyla %9,5; %9,7 ve %8,7 olarak belirlenmiştir. SCE ile elde edilen zeytinyağlarında oleik asit miktarı konvansiyonel yönteme bakılarak %8-14 daha az belirlenmiştir. SCE ile elde edilen zeytinyağlarında çok daha fazla biyofenolik madde belirlenmiştir. SCE ile elde edilen zeytinyağlarında en yüksek toplam biyofenol İzmir/Bornova, Hatay/Altınözü ve Mut (Gemlik tipi) zeytinlerinde sırasıyla 117,0; 115,6 ve 102,3 mg/kg olarak belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Zeytin, SCE, biyofenol, yağ asidi içeriği