Bazı aromatik bitkilerden elde edilen rozmarinik asit, karnosol ve karnosik asitin sardalya (Sardina pilchardus Walbaum 1972) filetosu üzerindeki antioksidan ve antimikrobiyal etkilerinin incelenmesi

---

Tezin Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Avlama Ve İşleme Teknolojisi, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2020

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: MEHMET KENAR

Danışman: Fatih Özoğul

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, biberiye (Rosmarinus officinalis L), tıbbi adaçayı (Salvia officinalis) ve israil kekiği (Origanum syriacum)'nden elde edilen standardize doğal antioksidan ekstrelerinin (KarA, Kar ve RozA) vakum paketlenen sardalya filetolarının buz dolabı koşullarında 20 günlük depolama süresince duyusal, kimyasal (TVB-N, TBA, PV, FFA) ve mikrobiyolojik (Toplam mezofil bakteriTAMB ve koliform) etkileri araştırılmıştır. Farklı polaritedeki çözücülerle elde edilen bitki ekstreleri ve standardize ekstrelerinin kimyasal analizleri ve antimikrobiyal aktiviteleri araştırılmıştır. Elde edilen ekstreler arasında en yüksek antioksidan kapasiteye sahip ekstre KarA standardize ekstresi iken en iyi antimikrobiyal aktiviteyi israil kekik yağı göstermiştir. Duyusal sonuçlarına göre kontrol grubunun raf ömrü 13 gün iken standardize ekstre ile muamele edilen grupların raf ömrünün 20 gün olduğu tespit edilmiştir. Standardize ekstreler daha düşük TVB-N ve FFA analiz değerleri göstermesinin yanı sıra TBA ve PV değeri depolama süresince sırasıyla 01.48 mg/MDA ve 14.06 meqO2 /kg geçmemiştir. En düşük mikrobiyal sonuçlar RozA grubu başta olmak üzere muamele gruplarında gözlenmiştir. Çalışma sonucunda %0.5 standardize ekstreler ile muamele edilen sardalya filetolarının raf ömrünün arttığı (7 gün) ve kalitesinin korunduğu bulunmuştur.