Turunç, Nar, Erik ve Sumak Ekşilerinin Bazı Gıda Patojenleri(Salmonell, E.coli, Listeria spp., S.aureus) üzerine Antimikrobiyal Etkisi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2017

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: İsa Değirmenci

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): IŞIL VAR

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, doğal antimikrobiyal maddelerin (turunç, nar ,erik ve sumak ekşileri) çeşitli gıdalardan izole edilen ve tanımlanmış olan Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Listeria ivanovii, Staphylococcus aureus, E.coli Tip I ve E.coli O157:H7 üzerine antimikrobiyal etkilerinin etkinliği araştırılmıştır. Test mikroorganizmaları üzerine antimikrobiyal etkisi incelenen meyve ekşilerinin %1'lik ,%10 luk ve %100'lük konsantrasyonları agar difüzyon ve MIC (Minimal İnhibisyon Konsantrasyonu) yöntemleri kullanılarak tespit edilmiştir. Test edilen antimikrobiyal maddeler içerisinde en yüksek antimikrobiyal etkinin sumak ekşisinde olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre konsantrasyon miktarı azaldıkça antimikrobiyal etkininde azaldığı gözlenmiştir. Turunç ekşisi, nar ekşisi, erik ekşisi ile 2 saat muamele edilen, E.coli Tip 1 ve E.coli O157:H7 bulaşılı tavuk eti örneklerinde; turunç ekşisi, nar ekşisi ve erik ekşisi içinde en etkili ekşinin turunç ekşisi olduğu tespit edilmiştir.