ß - amilazın soya fasulyesinden saflaştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2004

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: GÖKÇEN BULUN

Danışman: Seyde Seyhan Tükel

Özet:

öz YÜKSEK LİSANS TEZİ 3 - AMİLAZM SOYA FASULYESİNDEN SAFLAŞTIRILMASI Gökçen BULUN ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ KİMYA ANABİLİM DALI Danışman: Prof. Dr. S. Seyhan TÜKEL Yıh:2004, Sayfa:44 Jüri: Prof. Dr. S. Seyhan TÜKEL Doç.Dr: Güzide YÜCEBİLGİÇ Yrd. Doç. Dr. Hatice KORKMAZ GÜVENMEZ P - Amilaz (EC 3.2.1.2), nişasta molekülünün indirgeme yeteneği olmayan ucundaki a- 1,4 glikozidik bağlarının hidrolizini katalizleyen ve böylece maltoz ve P-limit dekstrin oluşumunu sağlayan bir enzimdir. Soya fasulyesi, tatlı patates, arpa buğday gibi bitkilerde ve bazı mikroorganizmalarda bulunur. P-Amilaz ekmek, bira nişasta, tekstil endüstrilerinde büyük öneme sahiptir. Özellikle nişastadan maltoz içeriği yüksek olan şurup üretimi için kullanılır. Çalışmada Ç.Ü, Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü'nden sağlanan A 3935 kodlu soya fasulyesi örneklerindeki P-Amilaz saflaştınîmaya çalışılmıştır. Bu amaçla soya fasulyesi tohumlarına sırasıyla; homojenizasyon, ultrasantriföjleme, a-amilazm inhibisyonu, alginatla ilgi çöktürmesi ve diyaliz işlemleri uygulanmıştır. Aîginatîa ilgi çöktürmesi ve diyaliz sonunda enzimin spesifik aktivitesinin 15,9 kat arttığı belirlenmiştir. P-Amilaz için optimum pH, optimum sıcaklık, maksimum aktivite ve nişasta için Km değerleri sırasıyla pH=4,8, 50-55 °C, 1,99 U/mg, ve %6 olarak bulunmuştur. Anahtar kelimeler : p - Amilaz, Soya Fasulyesi, ilgi Çöktürmesi, Alginat.