Slow food Nuh’un Ambarı projesi̇: Adana örneği

Creative Commons License

TECİMEN S. N., CÖMERT M.

Tourism and recreation (Online), cilt.8, sa.1, ss.14-23, 2026 (TRDizin)

Özet

Nuh’un Ambarı, Slow Food bünyesinde 1996 yılında, dünyadaki kültür coğrafyalarında yaşamını sürdüren toplulukların geleneklerine bağlı olan mirasın kaybolmaması ve gıda biyoçeşitliliğinin kataloglanması amacıyla oluşturulan bir projedir. Nuh’un Ambarı, unutulan veya nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan lezzetleri keşfetmeyi, kataloglamayı, tanımlamayı ve tanıtmayı hedeflemektedir. Bu araştırmada ise Adana mutfak kültürüne ait gastronomik ürünler Slow Food Nuh’un Ambarı projesi kapsamında değerlendirilmiştir. Nuh’un Ambarı projesine aday olma potansiyeline sahip ürünlerin belirlenebilmesi için yazılı dokümanlar ve Coğrafi İşaretler Portalı derinlemesine incelenmiştir. Ardından Nuh’un Ambarı kataloğunda 2024 Nisan ayı itibariyle Türkiye adına kayıtlı olan 153 ürün ile aday olabilecek ürünler arasındaki ortak özellikler ve gerekli kriterleri karşılama durumları değerlendirilmiştir. Çalışmanın amacı doğrultusunda Nuh'un Ambarı projesine aday olma potansiyeline sahip 4 adet ürün belirlenmiştir. Sonuç olarak, Adana ili adına; Adana Taş Kadayıfı, Adana Halka Tatlısı, Adana Aşlama ve Setikli Ekmek’in, Nuh’un Ambarı Projesine aday olarak gösterilebilmesi için belirlenmiş ilgili kriterleri karşıladığı sonucuna ulaşılmıştır.
In 1996, Slow Food developed an online catalog called Ark of Taste in order to prevent the loss and record the heritage connected to history, various cultures, and the traditions of communities living in cultural geographies around the world. Ark of Taste aims to discover, catalog, identify and promote forgotten or endangered tastes. Within the scope of this research, gastronomic products of Adana culinary culture were evaluated within the scope of the Slow Food Ark of Taste project. Written documents and the Geographical Indications Portal were examined in depth to identify products that have the potential to be candidates for the Ark of Taste project. Subsequently, the common characteristics and fulfillment of the necessary criteria between the 153 products registered in Turkey's name in the Noah's Ark catalog as of April 2024 and the products that could be candidates were evaluated. In line with the aim of the study, 4 products with the potential to be candidates for the Noah's Ark project were identified. As a result, it was concluded that Adana Taş Kadayıfı, Adana Halka Tatlısı, Adana Aşlama, and Setikli Ekmek, representing the province of Adana, meet the relevant criteria to be nominated for the Noah's Ark Project.