Akdeniz Bölgesinde Yetiştirilen Jersey ve Siyah Alaca İneklerin Süt Kompozisyonu ile Renk Parametrelerinin Analizi

Creative Commons License

DOĞAN S., göncü s.

Akademik Ziraat Dergisi, cilt.15, sa.0, ss.1-10, 2026 (TRDizin)

Özet

Amaç: Bu çalışma, Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen Jersey ve Siyah Alaca ineklerinden elde edilen sütün temel kimyasal bileşim parametreleri ile fiziksel renk özellikleri (L*, a*, b*, Hue ve Chroma) arasındaki ilişkileri incelemeyi amaçlamıştır. Materyal ve Yöntem: Süt bileşenleri (yağ, protein, laktoz, yağsız kuru madde (SNF), yoğunluk, pH, donma noktası vb.) ultrasonik prensiple çalışan Milkana Multi Test Analizörü kullanılarak belirlenmiştir. Süt rengi, HunterLab renk analizörü ile açıklık (L*), kırmızılık-yeşillik (a*) ve sarılık-mavilik (b*) değerleri ölçülerek değerlendirilmiş; Hue ve Chroma değerleri hesaplanmıştır. Araştırma Bulguları: Aynı bakım ve besleme koşullarında yetiştirilen ineklerde Jersey sütünün L* değerinin Siyah Alaca sütünden anlamlı düzeyde daha yüksek olduğu belirlenmiş, bu durum Jersey sütünün daha açık ve parlak renkte olduğunu göstermiştir. Süt yağı daha fazla ışık yansıttığı için artan açıklık genellikle yüksek yağ içeriği ile ilişkilendirilmektedir; dolayısıyla Jersey sütündeki yüksek yağ içeriği rengin daha açık görünmesine katkıda bulunmuş olabilir. Her iki ırkta da a* değerleri negatif bulunmuş, bu da renk tonunun yeşilimsi–kırmızımsı eksende yer aldığını göstermiş; ancak ırklar arasındaki fark istatistiksel olarak anlamlı bulunmamıştır. Buna ek olarak, Jersey sütünde b* değerinin Siyah Alaca sütüne göre anlamlı düzeyde daha yüksek olduğu saptanmış ve sarılığın daha belirgin olduğu görülmüştür. Sonuç: Jersey ve Siyah Alaca sütleri, özellikle L* ve b* değerlerinde farklılık gösterirken, a* değerleri bakımından benzer bulunmuştur. Bu bulgular, benzer yetiştirme koşullarında süt rengi özelliklerinin ırklar arasındaki bileşim farklılıklarını yansıtabileceğini göstermektedir.
Objective: This study aimed to investigate the relationships between basic chemical composition parameters and physical color characteristics (L*, a*, b*, Hue, and Chroma) of milk obtained from Jersey and Holstein cows raised in the Mediterranean Region. Materials and Methods: Milk components (fat, protein, lactose, SNF, density, pH, freezing point, etc.) were determined using the Milkana Multi Test Analyzer based on the ultrasonic principle. Milk color was measured with the HunterLab Color Analyzer to obtain lightness (L*), redness–greenness (a*), and yellowness–blueness (b*) values, and Hue and Chroma were calculated. Results: Under the same care and feeding conditions, Jersey milk had a significantly higher L* value than Holstein milk, indicating a lighter and brighter appearance, which may be associated with higher fat content due to greater light reflectance. The a* values were negative in both breeds, showing that the color tone was on the greenish–reddish axis; however, the difference between breeds was not statistically significant. In addition, the b* value was significantly higher in Jersey milk than in Holstein milk, indicating greater yellowness. Conclusion: Jersey and Holstein milks differed in key color traits, particularly in L* and b*, whereas a* values were similar. These findings suggest that milk color characteristics can reflect compositional differences between breeds under comparable management conditions.